深蒸し茶

普通煎茶の蒸し時間は30秒～40秒ですが、「深蒸し茶」はその2~3倍長く蒸します。長時間蒸すことで渋みが抑えられ甘みが増しますが、香りが弱くなって爽快感は少なくなってしまいます。また、長く蒸すため葉が柔らかく細かくなり、抽出すると水色（すいしょく）は濃い緑色になります。葉が細かいので水出しにも向いています。

深蒸し茶は静岡県牧之原が発祥と言われています。この地域ではできたお茶の葉肉が厚く渋味が強かったため、市場価値は低い物でした。そこでこの深蒸し製法が開発されというわけです。今では、静岡県の煎茶生産量の7割が深蒸しと言われています。